味の素の特許第６０４８４１３号は、アミノ酸の一種、アルギニン又はその塩、を
添加することを特徴とする、無塩又は低塩の畜肉練り製品、あるいは、
つなぎ不使用の畜肉練り製品（ソーセージ等）の製造方法に関する特許。
異議申立されたので、味の素は特許請求の範囲を訂正して対抗した結果、
つなぎ不使用で結着性を向上させる製造方法に関する請求項２は
取り消されたが、他の請求項は権利維持された。
味の素株式会社の特許第６０４８４１３号「畜肉練り製品およびその製造方法」を
取り上げる。
特許第６０４８４１３号は、最初は国際出願され（国際公開番号WO2013/054946）、
その後に日本国内への移行手続きがなされ、審査請求されて、
特許査定（平成２８年１０月２５日）になった特許である。
特許第６０４８４１３号の特許公報は、平成２８年１２月２１日に発行されたが、
特許請求の範囲は、以下のようであった。
（特許公報 https://www.j-platpat.inpit.go.jp/web/PU/JPB_6048413/40E7846574FD49F7D0B730F7DC9C3181）。
【請求項１】
原料肉１００ｇあたり
アルギニン換算で０．０００１ｇ～１０ｇのアルギニン又はその塩を
添加することを特徴とする、
食塩含量０．０１％～０．９％の畜肉練り製品の製造方法。
【請求項２】
原料肉１００ｇあたり
アルギニン換算で０．０００１ｇ～１０ｇのアルギニン又はその塩を
用いることを特徴とする、
食塩無添加の畜肉練り製品の製造方法。
【請求項３】
つなぎを使用せず、
原料肉１００ｇあたり
アルギニン換算で０．０００１ｇ～１０ｇのアルギニンまたはその塩を
用いることを特徴とする、
つなぎ不使用の畜肉練り製品の製造方法。
（請求項４以下、省略）
アルギニンは、アミノ酸の１種で、緑茶、にんにく、イカなどの特徴的な呈味成分。
食品添加物として調味目的などで使用されている
（http://www.fsc.go.jp/iken-bosyu/pc6_hishiryo3_arginine_240223.pdf
http://daesang.co.jp/wordpress/wp-content/uploads/2017/12/c4a0e14a8d338d6de42d3e9c665bbb4c.pdf）。
本特許は、
「アルギニンまたはその塩を用いることを特徴とする、無塩又は低塩の畜肉練り製品、
あるいは、つなぎ不使用の畜肉練り製品、およびそれらの製造方法に関するもの」であって、
「畜肉練り製品」として、
「ハンバーグ、ソーセージ、ミートボール」などが例示されている。
国際公開時の特許請求の範囲は、以下のようで、あった。
（国際公開番号WO2013/054946
https://www.j-platpat.inpit.go.jp/web/PU/JPA1WO13054946/5398F5BABCA0517EA963694C6C8C7D06）。
【請求項１】
原料肉１００ｇあたり
アルギニン換算で０．０００１ｇ～１０ｇのアルギニン又はその塩を
添加することを特徴とする、
食塩含量０．０１％～０．９％の畜肉練り製品の製造方法。
【請求項２】
原料肉１００ｇあたり
アルギニン換算で０．０００１ｇ～１０ｇのアルギニン又はその塩を
用いることを特徴とする、
食塩無添加の畜肉練り製品の製造方法。
【請求項３】
つなぎを使用せず、
原料肉１００ｇあたり
アルギニン換算で０．０００１ｇ～１０ｇのアルギニンまたはその塩を
用いることを特徴とする、
つなぎ不使用の畜肉練り製品の製造方法。
（請求項４以下、省略）
特許査定された請求項１～３と同じであった。
特許公報発行後６カ月後の平成２９年６月２０日に、一個人から、
異議申立がなされた（異議2017-700623）。
特許庁の審理の結果は、
「特許第６０４８４１３号の特許請求の範囲を
訂正請求書に添付された特許請求の範囲及び図面のとおり，
訂正後の請求項１，２，〔３－４〕，５について
訂正することを認める。
特許第６０４８４１３号の請求項２に係る特許を取り消す。
特許第６０４８４１３号の請求項１及び５に係る特許を維持する。」
という結論だった。
訂正後の特許請求の範囲は、以下のようで、「つなぎを使用せず」の要件が追加された。
【請求項１】
つなぎを使用せず，
原料肉１００ｇあたり
アルギニン換算で０．０００１ｇ～１０ｇのアルギニン又はその塩を
添加することを特徴とする，
食塩含量０．０１％～０．９％の畜肉練り製品の製造方法。
【請求項２】
つなぎを使用せず，
原料肉１００ｇあたり
アルギニン換算で０．０００１ｇ～１０ｇのアルギニン又はその塩を
用いることを特徴とする，
結着性の向上した食塩無添加の畜肉練り製品の製造方法。
【請求項３】
（削除）
（請求項４以下は省略）
上記の「結着性」という言葉は、「製品中で肉塊あるいは肉粒子がお互いに接着する性質」を意味している（http://jmeatsci.org/column/%E9%A3%9F%E8%82%89%E3%81%AE%E9%A3%9F%E6%84%9F）。
請求項２が取り消されたのは、以下の新規性欠如および進歩性欠如の理由からである。
「本件発明２は，甲８発明である，
又は甲８発明に基いて当業者が容易に発明をすることができたものであるから，
本件発明２に係る特許（請求項２に係る特許）は
特許法２９条１項３号又は同条２項の規定に違反してされたものであり，
同法１１３条２号に該当し，取り消されるべきものである。」と判断された。
具体的には、
甲８発明は、特開昭４８－５９６７号公報に記載された発明で、
特許請求の範囲は、
「Ｌ－アルギニンおよびそれらの塩類より選ばれた１種または２種以上と
アルミニウム，マグネシウム，鉄，ナトリウム，カリウムおよびカルシウムの塩類より
選ばれた１種または２種以上とを含有してなる
魚畜肉食品の発色剤。」である
（特開昭４８－５９６７号公報
https://www.j-platpat.inpit.go.jp/web/PU/JPA_S48005967/9DD33AAE51E35742E212F000BE4E1AB2）。
”甲８発明には、
本件発明２の「原料肉」，「アルギニン」，「畜肉練り製品」に相当する、
「鯨肉」，「Ｌ－アルギニン」，「魚肉ソーセージ」が記載されており、
アルギニンの添加により結着性が向上するから，
甲８発明には，「結着性の向上した」「畜肉練り製品の製造方法」も記載されており，
本件発明２と甲８発明とは，特段相違するところがないから，
本件発明２は甲８発明である。
仮に，
結着性の点で相違するとしても，
アルギニンの添加により結着性が向上することが広く知られているから，
甲８発明において，Ｌ－アルギニンの添加により結着性を向上させることは，
当業者が容易に想到できたものと認められる。”
と判断された。
その他の請求項は、取り消されず、維持された。
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